《表1 风干肠贮藏45 d后感官评定结果》

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《复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变》

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注：同行不同肩标字母表示差异显著（P<0.05）。

不同包装方式贮藏45 d后风干肠的感官评价如表1所示。对于颜色而言，真空包装组获得了较高的得分，这可能是因为真空包装组水分损失少，氧化程度小，导致风干肠的色泽损失较小；而PE包装组风干肠由于氧化过度呈现较暗的红褐色。对于滋味和气味而言，同种包装风干肠中，添加复合香辛料提取物组得分最高，对照组得分最低（P<0.05），这主要与香辛料提取物本身具有调味作用有关；而对于同种风干肠，真空包装组得分较高，这可能是由于PE包装组中腐败菌的生长以及脂肪的过度氧化等改变了风干肠原有的风味。对于酸味而言，真空包装组风干肠在酸味方面获得较高的得分，这主要是由于PE包装组风干肠腐败菌的生长，导致p H回升较快。对于整体可接受性而言，真空包装复合植物提取物组风干肠获得了最高的得分（P<0.05）；而对于同种风干肠，真空包装组获得了较高的分，说明添加复合香辛料提取物结合真空包装可以有效抑制风干肠贮藏过程中感官品质的降低。