《表2 6组鱼肉肠感官评定结果》

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《原料肉种类和组成对鱼肉肠品质特性的影响》

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注：同一列小写字母不同表示组间差异显著（P<0.05）。下表同。

感官评价是最直观判断鱼糜制品品质的方法，它是以人的感官和感知来评定食品口味，从而确定产品是否在可接受范围内[11]。6组鱼肉肠感官评定结果见表2。由表2可以看出，6组鱼肉肠中，感官评定总分最高的是SS组为93.80分，其次是SFS组为91.45分，2组鱼肉肠的气味、滋味、质地和色泽分数均保持较高的水平。这是因为SS组鱼肉肠的原料全部是冷冻海水鱼糜，SFS组鱼肉肠用的是50%冷冻海水鱼糜和50%冷冻淡水鱼糜，冷冻鱼糜经过漂洗过程，除去了鱼肉中的腥味物质、有色杂质、血污等，所以具有较高的感官品质。