《表6 鸭肉制品感官评定结果》

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《产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化》

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由表6可知，产黄青霉发酵鸭肉制品的感官评分显著高于对照组（P<0.05）。鸭肉经过产黄青霉发酵，肌原纤维被破坏，硬度和弹性明显降低，黏性明显增加。从而使产黄青霉发酵鸭肉制品质地软而松散、表面多汁，具有良好的感官品质。