《表1 馕制品感官质量评定标准》

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《热烫处理对高添加量马铃薯生全粉馕制品品质的影响》

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参照李芳等[21]的方法，略有改动。将经烘烤后于室温下放置1 h后的馕心和馕边分别切成边长为20 mm的小块，由10名评价员分别对色泽、风味、硬度、组织结构、酥脆性、咀嚼性和黏性进行感官质量测定（表1）。