《表2 洋葱馕的感官评定标准》

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《燃气式滚筒型多馕高效烘烤装置的试验研究》

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试验过程中，由于反映馕品质的表皮色泽、纹路、形态与口感等指标不易量化[15]，故采用感官评定的方法对馕的品质进行评定。针对馕的特征，建立了洋葱馕的感官评定标准，如表2所示。在每次试验中，选取10名人员成立感官评定小组，对烘烤的洋葱馕的品质按照表2进行综合评定，评分完成后，取10名成员评分的平均值作为试验结果的最终评分。