《表2 脆皮口感感官评定标准》

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《液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究》

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邀请一位从事烹饪专业的、且有品评经验的资深教师及一位厨师长、3位专业为“烹饪与营养教育”的学生对成品进行品尝品鉴，并给出得分。参照表2中脆皮口感感官评定标准，根据色泽、口味、脆性、咀嚼度等评分项目进行评分，取平均值，满分为100分。