《表2 面包感官评定标准》

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《马铃薯雪花全粉-小麦复合粉面包的烘焙品质优化》

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参考中国农科院《面包烘焙品质评分标准》制定，对冷却1 h的新鲜面包进行感官评定，感官评价人员为20人。分别从表面色泽、外表形态、面包心色泽、面包心纹理结构、弹柔性、口感、风味7个方面进行评分，总分100分。具体感官评定标准如表2所示。