《表5 面包感官评定评分标准表》

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面包的感官评定采用评定惯例的综合评分法。面包的感官评分综合考虑面包的外观及内质，以各项满分10分计，给出客观的评价。由专业人员、教师、学生、实验人员共20人参与评定，给出得分，取各项平均值作为最终结果。评分标准见表5。