《表2 面包感官评定标准：蟋蟀蛋白面包的研制》

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《蟋蟀蛋白面包的研制》

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随机选取10名经过培训的参评人员。参照国标，分别从比容、表皮质地、包心质地、纹理结构、口感香气、弹柔性6个方面进行评分，最后计算各试样的平均得分。感官评价的具体评分标准如表2所示。