《表1 感官评定标准表：响应面法优化蜂蜜甜面包制作工艺研究》

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《响应面法优化蜂蜜甜面包制作工艺研究》

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依据美国烘焙学院设计的面包评价标准对面包进行外部感官和内部感官评价。面包出炉后放置120 min，测量其重量、体积，面包体积采用油菜籽代替法测定，计算体质比。请10位具有食品背景专业人员进行感官评定，取10个人的平均值，评价标准见表1。