《表4 曲奇感官评分：响应面法优化无麸质马铃薯曲奇制作工艺》

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《响应面法优化无麸质马铃薯曲奇制作工艺》

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注:同列数据上标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）

为了检验响应面优化结果的可靠性，采用上述最优配比制作无麸质马铃薯曲奇并与传统低筋粉曲奇进行比较。平行试验5次，产品感官评分的平均值为（88.0±0.7）分，与预测值一致。因此，响应曲面对无麸质马铃薯曲奇饼干配方的优化是可行的。由表4可知，无麸质马铃薯曲奇颜色略深、光泽度和膨松度降低、口感略硬，爽口性降低，外形完整、表面纹路清晰、组织均一、马铃薯味道浓郁、甜度适中、较为松脆，仍能满足消费者可接受性。