《表2 无麸质复合馒头感官评分表》

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《无麸质碎米馒头的品质改良研究》

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在GB/T 17320—2013《实验室馒头制作及评价标准》[17]的基础上稍作改动，主要围绕扩展比、组织结构、色泽、形状、弹性、黏性等方面，制作感官评分标准见表2，并由10名专业评价员进行感官评定，最终结果取平均值。