《表1 添加剂对无麸质食品品质的影响》

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《无麸质饮食的研究进展》

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由于无麸质食品缺少麸质蛋白成分，直接对单纯原料加工，性能较差，一些研究表明通过使用添加剂可以有效提升无麸质食品的感官品质，几种常见的添加剂对无麸质食品感官的影响和机理如表1所示。