《表8 工艺参数的对比：无麸质碎米馒头的品质改良研究》

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《无麸质碎米馒头的品质改良研究》

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通过Design-Expert 8.0.3可以计算出该模型下理论无麸质碎米馒头的综合评分为0.914，其理论试验条件为：荞麦添加量为30.21%、乳清蛋白添加量为15.03%、羟丙甲基纤维素添加量为3.51%，为了便于实际操作，故将条件修正为荞麦添加量为30%、乳清蛋白添加量为15%，羟丙甲基纤维素添加量为3.5%，平行试验6次，无麸质碎米馒头的综合评分为（0.91±0.03）分，与预测值非常接近，表明模型可信。因此可作为无麸质碎米馒头的最佳配方。最优配方馒头与全米粉馒头和全面粉馒头的各参数指标见表8。