《表1 动作顺序表：响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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《响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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选取大豆粉、玉米粉和糯米粉为原料，利用混合试验仪确定混合粉的配比，在此基础上，探讨碱性蛋白酶、植物乳杆菌和TG酶3种添加物的添加量对无麸质谷物馒头质构特性和感官品质的影响，添加物以干粉为基准进行添加，进行单因素试验[9-11]，试验方案如表1所示。