《表8 质构结果分析表：响应面法优化玫瑰沙琪玛制作工艺研究》

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《响应面法优化玫瑰沙琪玛制作工艺研究》

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食品的质构特性反映食品的组织形态和口感，具有客观性和灵敏度高的特点，是食品品质鉴定一个重要指标。由于感官评定人员自身的主观原因，可能会导致感官评分有偏差或评分不准，将玫瑰沙琪玛与市售沙琪玛进行质构检测，数据对比结果如表8所示。与空白对照组相比，最佳配方玫瑰沙琪玛硬度、胶黏度、咀嚼性、弹性等并无太大的差距，说明数据真实可靠，产品品质较好，证明了本试验方案真实可行。