《表4 技术经济指标比较：响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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《响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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混合试验仪是测定面粉与水经混合形成面团的过程中面团流变特性变化的仪器。测定开始时，将谷物粉加入面钵中，混合试验仪根据面粉的水分含量计算出吸水率并自动添加蒸馏水，由两个“s”形的搅拌刀进行搅拌，在对应的时间内记录两个搅拌刀对面团的力矩（N·m），根据相应的力矩参数分析不同比例谷物粉的粉质特性[13]。混合试验仪工艺参数如表3所示。混合试验仪参数含义如表4所示。