《表1 因素水平编码表：无麸质碎米馒头的品质改良研究》

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《无麸质碎米馒头的品质改良研究》

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根据响应面试验设计原理，以荞麦添加量、乳清蛋白添加量、羟丙甲基纤维素添加量为因素变量，以馒头的综合评分为指标，采取3因素3水平的响应面法，对复合改良剂组成进行探究试验，试验因素与编码见表1。