《表2 杂粮馒头的改良工艺与品质》

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《杂粮面条和馒头的研究进展》

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潘冬梅等[31]研制了四色粗粮玫瑰馒头，四色粗粮为红豆粉、玉米粉、绿豆粉和黑米粉，生产出具有色泽怡人，营养保健的玫瑰馒头。马栎等[32]研究了糙米豆粉馒头的混合粉中活性干酵母添加量1%，加水量48%，发酵温度40℃，发酵时间80 min，醒发时间20 min，蒸制时间20 min，在馒头中添加糙米粉和低温脱脂豆粉，研制了新型营养主食食品，其风味和组织状态俱佳。杂粮馒头的相关改良工艺及品质情况如表2所示。