《表1 杂粮面条的改良工艺与品质》

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《杂粮面条和馒头的研究进展》

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近年来，除了研究了荞麦、燕麦、豆类的杂粮面条，还有学者对其他食材的杂粮面条也进行了尝试。宋娜等[20]在小麦粉中添加了黑米粉，成功开发出了营养型黑米挂面。温纪平等[21]在大麦粉中添加小麦粉和谷朊粉，制作出了其表观状态良好、富有黏性、咬劲、光滑度的面条。杜连起等[22]的研究证实小麦粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按比例混合，可制得质量较好、营养丰富的甘薯挂面。侯勇[23]研究发现以青稞为主要原料，以面粉和复合添加剂为辅料，能够生产出无断条、表面光滑、有咬劲的青稞挂面。杂粮面条的相关改良工艺及品质情况如表1所示。