《表6 小麦面条色泽与品质性状的逐步回归分析》

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《干面条色泽影响因素的相关性分析》

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注:*，P=0.05；**，P=0.01，***，P=0.001

根据小麦粉及面条颜色与其品质指标的简单相关性分析得知，小麦粉的许多品质性状均会影响面粉及面条的色泽。为了进一步了解小麦粉理化指标对面条颜色的相对重要性，在上述相关性分析的基础上进行了逐步回归分析，筛选出影响小麦面条色泽的主要因素。逐步回归分析结果如表6所示。