《表4 小麦面条与面粉色泽的相关性》

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《干面条色泽影响因素的相关性分析》

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注:**表示在0.01水平上显著相关；*表示在0.05水平上显著相关

由表4可见，小麦面条L*、a*、w值均与面粉L*值呈极显著相关性，其中，面条L*值还与面粉a*、w值分别呈高度显著负、正相关，面条a*值还与小麦粉a*值呈高度显著正相关，小麦面条w值还与面粉b*、w值分别呈显著负相关和极显著正相关；面条b*值仅与面粉b*、w值呈显著相关性，与面粉其他色泽性状的相关性均不显著。综上所述，面条的L*、a*、w值与小麦粉的L*、a*、w值完全对应呈高度显著正相关，相关系数分别为0.865、0.834、0.701，面条b*值与小麦粉b*值呈显著正相关，相关系数为0.542。说明，小麦粉的色泽可以较好地预测小麦面条的色泽。