《表7 面粉制作面条的的赋味特性参数》

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《重庆小面的面粉品质与面条特点之间的关系》

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由表7可知，市售重庆小面面粉制得的重庆小面浸泡调料后的平均含盐量与吸油率显著高于其他2种面粉所制成的重庆小面（P<0.05），证明重庆小面面粉所制重庆小面的赋味特性明显优于家用普通面粉和拉面专用面粉。