《表4 不同醇/谷比处理面粉制作饼干的感官评分结果》

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《醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响》

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随着醇/谷比的增加，重组面粉制作饼干的感官品质总评分呈现先上升后下降的趋势，G60处理下饼干的感官评分最高（表4）。在各项感官品质指标中，各处理间饼干花纹得分差异不显著，表明醇/谷比增加对饼干花纹没有影响；饼干的组织指标呈现逐渐下降的趋势，G100处理下饼干的组织评分最低；饼干的其他感官指标（形态、色泽、气味），都呈现先上升后下降的趋势，G60处理得分均最高。