《表2 不同制作工艺猪油的感官评分》

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《不同制作工艺对猪油理化与风味品质的影响》

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由表2可知，通过对比可以看出120、160℃炼制的猪油感官评分较高，但是普遍反映120℃炼制的猪油腥味较重，180℃炼制的猪油有一种淡淡的糊苦味。加水量2%的猪油感官总分值最高，明显优于其他加水量样品，加水量0%、4%、6%、8%的几个样品感官评分比较接近。感官分析结果表明，适宜炼制温度为160℃、加水量为2%。