《表2 感官评分标准表：贵州糍粑辣椒的制作工艺》

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《贵州糍粑辣椒的制作工艺》

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本实验感官评分标准主要参考于《食品安全地方标准贵州糍粑辣椒》[26]、相关辣椒制品[3，12，13，18]和贵州省长顺黔南山绿色食品有限公司企业标准。挑选5名从事糍粑辣椒生产超过十年，有丰富生产经验的糍粑辣椒专业从业人员，5名专业的食品感官评鉴人员，进行专业的培训，按照表2的标准，对糍粑辣椒从色泽、气味、滋味、组织状态四个方面进行感官评定，结果取10人评判分数的平均值。