《表5 理化、微生物指标：贵州糍粑辣椒的制作工艺》

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《贵州糍粑辣椒的制作工艺》

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为了验证本实验成果的优质性，本实验再通过与市场上售卖的同类型产品（6款）进行感观评鉴对比，按照表2的标准，得出市场上售卖的同类型产品平均分为89.56±2.10。在单因素实验的基础上，通过响应面法优化出来的糍粑辣椒最佳工艺感官得分为93.87±1.60，色泽鲜艳，无可见外来杂质，质地均匀、呈泥状，有辣椒、姜蒜、坚果香味、料酒鲜味、辣感适中、盐适中，具有糍粑辣椒特有的风味，各项理化指标和微生物指标均符合《食品安全地方标准贵州糍粑辣椒》[26]，未检测到致病菌，健康安全且味道鲜美，具有一定的市场前景。