《表4 不同预干燥处理的脆虾感官质量评分结果表》

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《高钙即食脆虾预处理工艺的研究》

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由表4知，经过预干燥处理的脆虾与未干燥的脆虾油炸前后产品形态基本一致，但完整性有明显的提升，肉质饱满、酥脆，油腻感也稍有减弱。但随着含水量的降低，脆虾颜色变深，虾质变硬，甚至略有焦味和苦味。综合考虑，最佳的渗透处理为将预干燥的水分控制在70%。