《表3 不同干燥温度下脱水白萝卜感官评分结果》

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《热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响》

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由表3可以看出，干燥温度为70、80、90℃时，脱水白萝卜的形状较平整，无皱缩；60℃干燥条件下的脱水白萝卜轻度变形且轻微皱缩；50℃和100℃干燥条件下的脱水白萝卜则严重变形和皱缩。干燥温度不超过70℃时，脱水白萝卜基本保持新鲜物料的色泽，干燥温度上升至80℃后脱水白萝卜的颜色开始变暗，干燥温度越高颜色越暗。总体来看，脱水白萝卜感官品质较好的干燥温度处理依次为70℃、60℃/80℃、50℃/90℃和100℃。