《表1 不同升华干燥温度和匀浆厚度下冻干品感官品质与组织结构》

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《软枣猕猴桃真空冷冻干燥条件的筛选》

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见表1。同一匀浆厚度，不同升华干燥温度下，猕猴桃感官品质与组织结构变化规律:随着温度升高，得率减少。体积收缩率，温度从5℃变化到10℃，在增大，温度从20℃到40℃，又缩小。复水率所表现出的变化规律与体积收缩率相同。也是以10℃为分界点，先逐步增加后逐步下降。表面状态随升华干燥温度的升高，变化趋势同样以10℃为分界点，从5℃的塌陷严重变化到10℃的无塌陷，最后又到40℃的塌陷较严重。口感、色泽及微观结构的变化，以10℃为分界点，在10℃，口感趋向酥脆，色泽趋向正常，微观结构趋向良好蜂窝状[6]，在20℃以后，口感、色泽及微观结构均逐步变差。同一升华干燥温度，不同匀浆厚度下，冻干品得率、体积收缩率、复水率、表面状态、口感、色泽及微观结构变化较小或无变化。