《表3 鱿鱼干的感官评分：干燥工艺对鱿鱼干燥效果和品质的影响》

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《干燥工艺对鱿鱼干燥效果和品质的影响》

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鱿鱼干感官评价结果如表3所示，产品外观见图7。自然晒干的鱿鱼由于长时间暴晒，导致产品带有轻微的脂肪酸败味，分值最低。热风干燥的鱿鱼样品虽然带硬壳，但色泽暗黄诱人，香气浓郁，接近市场销售的产品，感官评分最高。热泵干燥和真空冷冻干燥的鱿鱼都各自存在一些缺点，如热泵干燥样品出现严重的卷曲现象，真空冷冻干燥样品泛白，香气不明显。