《表4 不同油炸温度和时间对冻干鱿鱼的感观品质》

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《鱿鱼脆片的加工工艺研究》

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目前，关于鱿鱼调理食品加工主要是油炸，以鱿鱼足为原料，通过油炸开发鱿鱼休闲食品[10]。此次试验在油炸之前进行冻干前处理，提高了鱿鱼片的脆性，减小了鱿鱼脆片的硬度，可以更好满足消费者对鱿鱼休闲食品的要求。由于此次试验时间有限，主要对鱿鱼脆片产品进行感官分析，而未对不同加工处理的鱿鱼中风味物质变化机制进行分析，在以后工作中可以进一步研究。