《表1 感官评分标准：响应面法优化复合脱酸剂对秘鲁鱿鱼脱酸效果》

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《响应面法优化复合脱酸剂对秘鲁鱿鱼脱酸效果》

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将浸泡结束的样品漂洗后，加水文火煮熟后沥干，在室温下冷却后，进行感官评定。感官评定以10人为小组进行，评定组成员在品尝后针对所评定样品的风味（酸涩味程度）及质地（咀嚼性差异）进行评价，在感官评分时，风味和质地各占分值的50%，分别按照其风味和质地的差异为样品评分（总分10分），最终的感官评分为风味与质地二者之和。具体的评分标准见表1。