《表1 秘鲁鱿鱼鱼肠感官评价赋分标准》

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《有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较》

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由7人组成感官评定小组，对两种诱导方式制成的鱼肠切段（长度为3 cm）后进行感官评定。具体评分项及赋分标准如表1所示。赋分值依据分类对感官产生影响的程度进行适当的权重分配，赋分项对产品感官有消极影响的都以负分计。最终得分由7人相应项的分数去掉一个最高分、去掉一个最低分，计算算数平均值后取整数。