《表2 添加不同有机酸盐后秘鲁鱿鱼鱼糜热诱导和有机酸诱导形成鱼肠的白度、失水率及pH值》

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《有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较》

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注:同列肩标小写字母不同代表差异显著（P<0.05）；下同。

如表2所示，酸诱导的样品的白度普遍大于热诱导样品，白度范围介于（85.03±0.47）~（88.05±0.26）之间，这一范围远高于部分海水鱼鱼糜[24-25]，甚至超过了白鲢、鳙鱼、罗非鱼等常见淡水鱼鱼糜[26-28]，说明秘鲁鱿鱼在生产较高白度鱼糜制品方面有较大优势。