《表4 添加不同有机酸盐后秘鲁鱿鱼鱼糜热诱导和有机酸诱导形成的鱼肠的感官评价结果》

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《有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较》

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注:T.热诱导；A.酸诱导。

从表4结果来看，酸诱导形成的鱼肠总体上没有热诱导的感官评价分高，主要原因在于其在有机酸液中浸泡后带有较强烈酸的气味和滋味，如果直接食用较难让人接受。除此之外，酸诱导鱼糜制品在弹性、白度、凝胶强度等方面均有较大的优势。因此，酸诱导形成的鱼糜制品最终要制成一种食品，还需要研究如何在食用前进行脱酸等处理。