《表2 感官评分标准：响应面法优化板栗鸡的工艺参数》

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《响应面法优化板栗鸡的工艺参数》

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TPA参数指标：半径18 mm的圆柱型探头；最大力量感应量程：400 N；最小起始力：5 N；鸡肉形变百分率：50%；板栗形变百分率：50%；测试后速回程高度：15 mm；测试速度：60 mm/min[6]。