《表2 感官评定标准：响应面法优化熟酱稳定性工艺条件》

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《响应面法优化熟酱稳定性工艺条件》

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油脂析出率结合感官评价考察油脂添加量对熟酱稳定性的影响。由10位食品专业人员组成鉴评小组，评价前，对鉴评小组人员多次进行熟酱品质特性描述的一致认定与培训。按规定的评分标准对产品的感官品质进行综合评价（表2），满分为100分，取其平均值为最终结果。