《表4 方差分析结果：响应面法优化熟酱稳定性工艺条件》

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《响应面法优化熟酱稳定性工艺条件》

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注：*.P<0.05，差异显著；**.P<0.01，差异极显著。

由表4可知，对油脂析出率回归模型进行分析，该二次多项式回归模型P<0.01，具有差异显著性，不同处理间的差异存在显著性；失拟项P=0.859 4>0.05，不显著。模型的调整确定系数R2Adj为0.997 5，一次项A、B、C，二次项A B、B C、A2、B2、C2差异极显著（P<0.01）。表明该模型的拟合度良好，二次回归模型能够拟合真实的试验结果，可以用该模型对熟酱稳定性进行分析与预测。