《表5 对比实验结果：响应面法优化熟酱稳定性工艺条件》

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《响应面法优化熟酱稳定性工艺条件》

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注：同列不同字母表示差异极显著（P<0.01）。

表5结果表明，添加最优复合乳化剂的熟酱和未添加乳化剂的熟酱油脂析出率具有极显著差异（P<0.01），添加最优复合乳化剂的熟酱油脂析出率与未添加乳化剂的熟酱油脂析出率相比减少86.9%，说明复合乳化剂能够很好地解决熟酱析油的问题，提高熟酱稳定性。