《表7 工艺条件结果：响应面法优化黑麦酥性饼干配方研究》

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《响应面法优化黑麦酥性饼干配方研究》

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为了操作的便利性和可行性，将工艺适当调整为:黄油35%，黑麦粉与低筋粉比例5∶4，白砂糖20%。在此条件下制作黑麦酥性饼干，进行验证试验，3次平行实验重复性良好，平均硬度为3526.30g，标准差为12%，与理论预测值相比，相对误差仅0.49%，见表7。因此，采用响应面法优化得到最佳工艺准确可靠，具有实用价值。