《表1 感官评定指标：Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺》

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《Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺》

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依据表达力、准时性、对试样态度及健康状况等筛选福州大学至诚学院10名学生作为评分员（18～24岁，7女3男）进行为期3个月的酸奶感官评定[12]训练。每日选取同一时间段（15:00～16:00）评分，评分当天评分员需至少空腹3 h，并用纯净水漱口3次。被评酸奶样品统一用无色透明玻璃杯（200 m L）盛放100 mL。参考国家标准GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》[13]适当修改，对口蘑酸奶的色泽10分、香气20分、组织形态35分、滋味35分进行感官评定，见表1，去除一个最高分和一个最低分，取平均值作为最后感官评分数。