《表4 柑橘皮口服液配方配比正交试验方差分析》

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《柑橘皮发酵口服液的研制及功能成分测定》

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注：*差异显著P<0.05

由表3可知，柑橘皮发酵口服液配方各因素影响主次顺序为：A（发酵液添加量）>B（浓缩梨汁添加量）>D（甜菊糖苷添加量）>C（浓缩柠檬汁添加量），通过表4方差分析可知，发酵液添加量对柑橘皮发酵口服液的感官风味具有显著（P<0.05）影响。同时，表3数据显示，试验最优组合为A2B2C3D1，与极差分析得到的最优组合A2B2C2D1结果不一致，分别对两组进行对比感官评价验证试验。验证试验结果显示，A2B2C2D1组合感官评分高于A2B2C3D1组合，故确定产品的最佳配方为A2B2C2D1，即柑橘皮发酵液添加量为50%、浓缩梨汁添加量为20%、浓缩柠檬汁添加量为0.03%、甜菊糖苷添加量为0.07%，此时柑橘皮发酵饮料整体呈黄褐色，组织状态均一透明，酸甜适宜，具有最佳感官风味。