《表4 不同干燥温度条件下脱水白萝卜复水后的食用品质评分结果》

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《热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响》

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由表4可见，从色泽来看，干燥温度为50、60、70℃时，脱水白萝卜复水后的色泽最好，稍逊于新鲜白萝卜；其次为80℃和90℃时干燥的产品，色泽轻微褐变；而100℃条件下干燥的产品颜色发黑。从香气来看，干燥温度为60℃和70℃时，产品复水后的香味浓郁，含特殊芳香气味；其次为50、80、90℃条件下干燥的产品，略带新鲜白萝卜的香味；而100℃条件下干燥的产品无香味。从质地来看，干燥温度为70℃和80℃时的产品复水后的质地最好，较新鲜白萝卜口感略微松软；而其它干燥温度处理的产品更加软绵一些。从甜度看，干燥温度低于80℃的产品复水后口感较甜，当干燥温度达到90℃后，产品甜度下降，且温度越高口感越差。综上，脱水白萝卜复水后的食用品质从高到低的干燥温度处理依次为70℃、60℃、50℃/80℃、90℃、100℃。