《表2 不同热烫处理的脆虾感官质量评分结果表》

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《高钙即食脆虾预处理工艺的研究》

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由表2知，未经热烫处理的脆虾，颜色偏浅、虾体颜色不均匀，酥脆但内部较松软。经热烫处理的脆虾感官指标均高于未经热烫处理的脆虾。90℃热烫温度效果最好，相同温度下延长热烫时间可使脆虾更为酥脆，但同时会提高脆虾的含油量。综合考虑，选择90℃热烫3 min为最佳热烫处理。