《表2 不同热烫工艺条件对冻煮小龙虾感官评定的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热烫工艺对冻煮小龙虾产品品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

表2为不同热烫工艺条件对冻煮小龙虾产品感官评定的影响。可以看出，85～95℃下热烫条件得到的产品的色泽感官评分明显低于100～105℃热烫条件下产品感官评分（p<0.05），色泽a值、b值都超过20.00，色泽感官较好。不同热烫条件下冻煮小龙虾产品口感的感官评分趋势与质构参数趋势类似，在热烫条件为温度100～105℃，时间3～5 min出现综合感官评分最大值。