《表3 小龙虾虾仁感官评定票数统计》

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《酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响》

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酸性电解水浸泡对虾仁产生了较大影响，使其产生了刺激性气味，色泽发生改变；辐照对虾仁色泽、组织形态、气味均有一定影响。酸性电解水结合辐照处理中，4 kGy+AEW较2 kGy+AEW的色泽、气味为“好”的得票率高，可能是由于4 kGy辐照产生的色泽、气味方面的影响与酸性电解水相应方面的影响相互削弱。由表3可得，不同保鲜处理下虾仁的色泽、组织形态、气味指标在各等级中的得票比率，将AEW、2 kGy、4 kGy、2 kGy+AEW、4 kGy+AEW处理后的虾仁依次以1～5命名（空白为0），根据得票比率确定模糊评判矩阵Rj（j=1～5）: