《表1 小龙虾产品感官指标评分标准》

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《两种灭菌方式对熟制小龙虾冷藏期间品质的影响》

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选取10名参加过食品感官评定培训的人员（5女5男），组成感官评分小组[17]。评定过程从虾体外观、气味和质地3方面出发，按照表1要求进行综合评分，最终结果取三项评分的加权平均值为小龙虾产品的感官评定分数，总分值在10分（好）和2分（差）之间，6分以下表明小龙虾产品不可食用，达到货架期终点。具体评分标准见表1。