《表1 小龙虾虾仁感官评价标准》

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《酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响》


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感官评定方法参照文献[11~13],并略作修改。挑选湖北省农科院10名实验员作为评价员,感官评定前对他们进行适当的培训,评价员在评价前1 h内不进食不抽烟,1 d内避免入食强味食品、接触强味物质,不使用任何有气味的化妆品或洗涤液。在评价过程中,禁止交谈,评价完每个样品后用清水漱口。10名评定员按照表1分别对每个样品的色泽、组织形态、气味进行好、中、差三个等级的评价。