《表1 5 不同条件下的灭菌效果及感官评定》

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《胶原蛋白肽红枣汁复合饮料的研制》

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由表15可知，在105℃下高压灭菌10 min灭菌效果较好，且感官评分最高。灭菌时间太短达不到灭菌效果，灭菌时间太长则会改变复合饮料的口感和特有风味。在此条件下得到的胶原蛋白肽红枣汁复合饮料颜色略有变深，但口感柔和、香气更加醇厚。